食を通じて海の問題を考える 函館ブリたれカツ
函館ブリたれカツとは?
函館ブリたれカツとは?

函館市民にはなじみのない魚、ブリ。
しかし近年、地球温暖化の影響により、函館近海で「ブリ」の漁獲量が急増しています。
「函館ブリたれカツ」は、ブリを活かした新しい食文化を創造することを目指して、
2020年10月に誕生したご当地グルメです。

函館ブリたれカツ5つのルール

  1. 道南産のブリを使用するべし
  2. 下処理が重要!ブリを牛乳かホエイ(乳清)に15分ほど漬け込んだ後、
    昆布エキスを塗り込むべし。牛乳と昆布はなるべく道南産を使うべし
  3. たれは各店の工夫を凝らしたブリリアントな”オリジナルたれ”を開発すべし
  4. 衣はパン粉や米粉など「たれ」にあう揚げ方を模索すべし
  5. ブリに敬意を表して調理するべし

「ブリ」を手軽に美味しく食べてもらいたい!そんな想いを込めて開発しました。海の恵みに感謝しながら、ぜひ一度ご賞味ください。

炭火割烹菊川 花板 菊池 隆大さん 監修
ブリたれカツレシピ
  1. ブリを牛乳につける(15分=時間は短くても問題ありません)

    • 【分量】ブリ5切れに対し、牛乳50cc
    • ※1切れ40g程度の大きさの切り身を想定しています
  2. 昆布オイル(だし)とブリを混ぜる

  3. バッター液&パン粉につけてあげる

  4. タレをかけて完成

    • ※指定はありませんが、醤油ベースの甘辛のたれでお召し上がりいただく場合が多いです。
函館ブリフェス

今年は道南エリアでブリの漁獲量が最盛期を迎える 10月1日〜10月31日までを
「函館ブリフェス」と称し、函館近郊の飲食店やスーパーとの連携、SNSキャンペーン、
お子様向け食育イベントを開催します。
函館ブリたれカツを美味しく食べることで、海の変化を伝えていきます。

4つの企画
地ブリを食べてブリリアントな景品を当てよう!

期間中、対象店舗で函館ブリたれカツを注文してSNSに投稿をすると抽選でブリ1匹やお食事券などが当たります。

地ブリを食べてブリリアントな景品を当てよう!
函館ブリたれカツが食べられるお店

函館ブリフェス期間中は道南エリアの様々な飲食店で「函館ブリたれカツ」が食べられます。

函館ブリたれカツが食べられるお店
函館ブリたれカツが買えるスーパー

函館市内大手スーパー2 社の惣菜コーナーにて函館ブリたれカツを販売します。

函館ブリたれカツが買えるスーパー
はこだて地ブリパーク

10/10(日)函館蔦屋書店屋外にて、ブリをテーマに「食を通じて海を学ぶ」体験イベントを開催します。

はこだて地ブリパーク
地ブリを食べてブリリアントな景品を当てよう!
SNS投稿キャンペーン
期間

2021年10月10日(日) ~16 日(土)

概要

函館ブリフェス期間中、以下の「函館ブリたれカツが食べられるお店」38店舗で函館ブリたれカツを注文したお客様全員に、キャンペーン内容を記載したランチョンマットを配布します。指定の条件を満たし、SNSにて応募をしてくださった方の中から抽選で豪華景品が当たります。

景品
ホテルひろめ荘ペア宿泊券(1組様)

ブリの里、南茅部にある旅館。海の幸をふんだんに使用した食事が有名です。

ホテルひろめ荘ペア宿泊券(1組様) 01 ホテルひろめ荘ペア宿泊券(1組様) 02
「炭火割烹菊川」、「和×燻製 輝なり」
ブリリアントなコース料理ペアお食事券
(各2組様)

函館ブリたれカツ、函館ブリたれカツバーガーの開発に全面協力いただいた店舗です。

「炭火割烹菊川」、「和×燻製 輝なり」ブリリアントなコース料理ペアお食事券(各2組様) 01 「炭火割烹菊川」、「和×燻製 輝なり」ブリリアントなコース料理ペアお食事券(各2組様) 02
函館産神経締めブリ1匹(6名様)
函館産神経締めブリ1匹(6名様)

3枚おろし等対応可能です。

函館ブリたれカツバーガー(BTKB)Tシャツ、またはパーカー(30名様)
応募
  • 「函館ブリたれカツ」公式Twitterアカウントをフォロー
  • このツイートにお店で注文した函館ブリたれカツの写真を添付して”引用リツイート”
函館ブリたれカツが食べられるお店
期間

2021年10月1日(金)〜

概要

期間中、道南エリア和洋中さまざまなジャンルの38店舗の飲食店がそれぞれ工夫を凝らし、オリジナリティ溢れる函館ブリたれカツメニューを提供します!目指せ全店コンプリート!

五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    函館ブリたれカツ

    甘辛だれ和風タルタルソース

    650円(税込)

    所在地
    函館市五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    月〜木 17:30〜24:00(LO23:30) 金・土 17:30〜翌1:00(LO翌0:30) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    函館ブリたれカツ 

    焼茄子と春菊のソース

    700円(税込)

    所在地
    函館市五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    月〜木 17:30〜24:00(LO23:30) 金・土 17:30〜翌1:00(LO翌0:30) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    函館ブリたれカツ

    干貝柱と青のりベーゼソース

    900円(税込)

    所在地
    函館市五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    月〜木 17:30〜24:00(LO23:30) 金・土 17:30〜翌1:00(LO翌0:30) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    函館ブリたれカツ

    糠漬やさいの発酵サルサソース

    650円(税込)

    所在地
    函館市五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    月〜木 17:30〜24:00(LO23:30) 金・土 17:30〜翌1:00(LO翌0:30) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 和×燻製 輝なり
    和×燻製 輝なり

    大葉香る函館ブリたれカツ

    800円(税込)

    所在地
    函館市本町21-5
    電話番号
    0138-84-5157
    営業時間
    18:00~23:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    あり
    定休日
    火曜日
  • 函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
    函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店

    魚まさ風

    函館ブリたれカツ

    580円(税込)

    所在地
    函館市本町4-7
    電話番号
    0138-53-1146
    営業時間
    日~木 17:00~21:00 金・土 17:00~22:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
  • 石窯ピッツァと和食と酒 そる
    石窯ピッツァと和食と酒 そる

    函館ブリたれカツ

    西京味噌だれ

    650円(税込)

    所在地
    函館市本町6-14
    電話番号
    0138-32-5044
    営業時間
    18:00~翌1:00(LO24:00) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • キャノンボール
    キャノンボール

    黒酢香る函館ブリたれカツ

    880円(税込)

    所在地
    函館市本町9-11
    電話番号
    0138-78-1016
    営業時間
    "18:00~翌1:30(LO) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 朝市炉端 五聚富
    朝市炉端 五聚富

    函館ブリたれカツ

    選べる2種のソース

    750円(税込)

    所在地
    函館市若松町11-16
    電話番号
    0138-76-6004
    営業時間
    9:00~20:00
    駐車場
    あり
    定休日
    水曜日
  • のんちゃん食堂 希々屋
    のんちゃん食堂 希々屋

    ※10月12日(火)より営業再開予定

    函館麻婆ブリたれカツ(定食)

    850円(税込)

    所在地
    函館市若松町26-1
    電話番号
    0138-84-8104
    営業時間
    9:00~21:00(LO20:30) ※コロナの影響により変動する場合有 ※10/11ごろまでお休みをいただいております。営業再開日についてはお店にご確認ください。
    駐車場
    あり
    定休日
    日・祝日
  • 中華風居酒屋 函館いか家(大門横丁内)
    中華風居酒屋 函館いか家(大門横丁内)

    函館ブリたれカツ

    自家製梅ミソだれ

    600円(税込)

    所在地
    函館市松風町7−5
    電話番号
    090-3897-9031
    営業時間
    17:00~23:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
  • 中華料理 壹龍火 
    中華料理 壹龍火 

    函館ブリたれカツ

    黒胡椒あんかけ焼きそば

    1000円(税込)

    所在地
    函館市石川町52-196
    電話番号
    0138-76-7962
    営業時間
    "11:00~15:00(LO14:30) 17:00~21:00(LO20:30) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
    水・第3木曜日
  • 竹葉新葉亭
    竹葉新葉亭

    函館ブリたれカツ

    すぐきの変わりソース

    900円(税込)

    所在地
    函館市湯川町2-6-22
    電話番号
    0138-57-5171
    営業時間
    "17:30~20:00 ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
  • おしま食堂(渡島総合振興局内)
    おしま食堂(渡島総合振興局内)

    函館ブリたれカツ丼

    500円(税込)

    所在地
    函館市美原4-6-16
    電話番号
    0138-47-9564
    営業時間
    " 11:00~14:00"
    駐車場
    あり
    定休日
    土・日・祝日
  • 中華料理 壹龍火 
    中華料理 壹龍火 

    函館ブリたれカツ

    あんかけおこげ

    1000円(税込)

    所在地
    函館市石川町52-196
    電話番号
    0138-76-7962
    営業時間
    "11:00~15:00(LO14:30) 17:00~21:00(LO20:30) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
    水・第3木曜日
  • 竹葉新葉亭
    竹葉新葉亭

    函館ブリたれカツ 

    合わせ味噌のミソカツ仕立

    900円(税込)

    所在地
    函館市湯川町2-6-22
    電話番号
    0138-57-5171
    営業時間
    "17:30~20:00 ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
  • 定食・お弁当 うれしや
    定食・お弁当 うれしや

    函館ブリたれカツ

    みそマヨチーズ(日替わり定食) ※詳細は店舗にお問い合わせください

    850円(税込)

    所在地
    函館市宮前町19-4
    電話番号
    0138-42-2644
    営業時間
    "11:00~14:30 17:00~19:00(販売日は店舗にお問い合わせください) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
    日曜日・祝日
  • 知内温泉旅館
    知内温泉旅館

    函館ブリたれカツ

    クロワッサンサンド エッグドソースがけ(2種入り)【要予約】

    700円(税込)

    所在地
    上磯郡知内町字湯ノ里284
    電話番号
    01392-6-2341
    営業時間
    "7:00~20:30(予約販売のみ) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
  • ムラカミヤ
    ムラカミヤ

    函館ブリたれカツ弁当ウニソース仕立て【要予約】

    1300円(税込)

    所在地
    上磯郡知内町小谷石175
    電話番号
    01392-6-7288
    営業時間
    "11:00~18:00(予約販売のみ) ※コロナの影響により変動する場合有"
    駐車場
    あり
    定休日
五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア

「函館ブリたれカツ」をご自身のお店で提供したい飲食事業様がいらっしゃいましたら、
下記お問合せからご連絡ください。

函館ブリたれカツが買えるスーパー
期間

2021年10月1日(金)~31日(日)

概要

道南エリア22店舗の惣菜コーナーに函館ブリたれカツが登場!道南で獲れたブリを是非ご家庭でお召し上がりください!

コープロゴ
  • 末広西店
  • 山の手店
  • 桔梗店
  • 湯川店
  • いしかわ店
  • ほくと店
  • 旭岡店
  • しりうち店
  • ひとみ店
  • きこない店
  • かじ店
  • ふくしま店
魚長ロゴ
  • 八幡通り店
  • 湯浜店
  • 久根別店
  • 宝来店
  • 七重浜店
  • 本通店
  • 大野店
  • 昭和店
  • 桜町店
  • 東山店

毎週土・日・月曜のみ販売

函館ブリたれカツをもっと身近に!ご家庭でも食べられます!
お店でブリたれカツを
ご購入いただいた方に
先着で「ブリ缶」をプレゼント!

函館で水揚げされる小型サイズのブリを、塩とサラダ油だけで素朴な味わいに仕上げたブリ缶で、手軽にお料理をお楽しみください!

※COOPさっぽろは全店実施。

※魚長は大野店、八幡通り店、昭和店、本通店のみ実施。

函館ブリたれカツをもっと身近に!ご家庭でも食べられます!
はこだて地ブリパーク
期間

2021年10月10日(日)

概要

5月1日に今年度の「函館ブリたれカツ」の取り組みのキックオフイベントを実施した函館蔦屋書店にて、ブリをテーマに「食を通じて海を学ぶ」リアルイベントを開催します。体験を交えながら、楽しく海に関する学びや気づきを得る機会を作り、海について考え、行動する人を増やすきっかけ作りを行います。

企画

屋外スペースを使用し計 4 つのコンテンツを実施します。
お子様からご年配の方まで、幅広い年齢層の方々が海の学びに触れることができるイベントを目指します。

お仕事体験!地ブリワークス for kids
お仕事体験!
地ブリワークス for kids

小学生が対象。ブリが獲れてから、私たちの口に入るまでにはどのような人や仕事が関わっているのか、
「実際にやってみる」ことで知るお仕事体験コーナー。

お仕事体験!地ブリワークス for kids
「ブリ節ラーメン」の無料ふるまい for kids
「ブリ節ラーメン」の
無料ふるまい

現在開発中の「ブリ節」を使用したラーメンを無料で皆様にふるまいます。ブリ節は鰹節に比べ、さっぱりとした風味で昆布との相性も抜群です。

「ブリ節ラーメン」の無料ふるまい for kids
海の生き物に触れるミニタッチプール
海の生き物に触れる
ミニタッチプール

小さなお子様でも安心して楽しめるミニタッチプールを設置し、函館近郊の海に生息する生き物に触れることで、海に対する興味と理解を育みます。

海の生き物に触れるミニタッチプール
函館ブリたれカツバーガー出店販売
函館ブリたれカツバーガー
出店販売

今年の 5 月から道南エリア各地で移動販売を続けてきた「函館ブリたれカツバーガー」(BTKB)。函館市内での今年度ラスト販売を行います。

函館ブリたれカツバーガー出店販売

BTKBキャラバン

2021年5月誕生!
函館ブリたれカツバーガー、略してBTKB!
新ご当地バーガー

新ご当地バーガーは、
地域の若手3人によるコラボ開発商品!

炭火割烹 菊川 菊池 隆大
和×燻製 輝なり 白戸 光
コッペん道土 近藤 舞子

キッチンカー

海のグルメを食べて、
海の環境を知ろう!

2021年5月1日~今秋、北海道内をキッチンカーが泳ぎ、ブリたれカツバーガーを販売します。バーガー包装紙には海について学べるクイズを掲載♪※出店依頼受付中です

海へのメッセージ

海とともに発展してきた北海道函館

海とともに発展してきた北海道函館
古くは江戸時代から北前船が往来し、私たちは海とともに発展してきました
そんな函館の海に今、大きな変化が起きています。

近年、函館市のブリ漁獲量が急増。
2018年には全国3位の漁獲高を記録しました。
しかし、北海道のブリ消費量は全国平均の2分の1。
函館市民もあまり食べません。これは非常にもったいない!

ブリのおいしさを伝えたい。
家庭で、飲食店で、ブリを味わうムーブメントを起こしたい。
そんな想いから、新ご当地メニュー「函館ブリたれカツ」を開発しました。

さらに、「BTKB(ブリたれカツバーガー)」の普及や、秋の「函館ブリフェス」を通じて
函館ならではの「ブリ食文化づくり」に取り組みます。
そして、ブリをきっかけとして
海について考え、行動する人を増やしていきます。

ともに、函館のブリリアントな未来を創造しましょう!

主催
はこだて海の教室実行委員会
共催
日本財団 海と日本プロジェクト
はこだて・ブリ消費拡大推進協議会
(渡島総合振興局)
お問合せ
はこだて海の教室実行委員会

電話:090-9439-3339(平日10:00~17:00)

mail:pr@miraicomeon.com

このイベントは
次世代へ海を引き継ぐために、
海を介して人と人がつながる
‟日本財団「海と日本プロジェクト」″の
助成を受けて実施します。

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